Pierogi ruskie to jedno z najbardziej popularnych dań polskiej kuchni, znane i kochane przez wszystkich. Każda rodzina ma swój sprawdzony przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Dzisiaj dzielę się z Wami sekretnymi trikami mojej babci, dzięki którym pierogi ruskie wychodzą idealnie za każdym razem - z cienkim, elastycznym ciastem i smakowitym nadzieniem.
Historia pierogów ruskich
Wbrew nazwie, pierogi ruskie nie pochodzą z Rosji, lecz z dawnych terenów Rusi (wschodnie województwa przedwojennej Polski, obecnie tereny Ukrainy). Nazwa "ruskie" pochodzi właśnie od regionu, a nie od narodowości. Tradycyjne pierogi ruskie wypełnione są mieszanką twarogu, ugotowanych ziemniaków i podsmażonej cebuli.
Pierogi na terenie Polski znane są od co najmniej XIII wieku. Według legendy, przepis na pierogi przywiózł do Polski z Dalekiego Wschodu św. Jacek Odrowąż. Przez wieki stały się jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni, podawane zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej typu 450
- 1 jajko
- około 200-250 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
Na farsz:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
- 500 g twarogu półtłustego
- 2 duże cebule
- 3 łyżki masła
- sól i pieprz do smaku
- opcjonalnie: 1 łyżeczka majeranku
Do podania:
- 200 g boczku wędzonego lub słoniny
- 2 cebule
- opcjonalnie: kwaśna śmietana
Przygotowanie
Ciasto na pierogi:
- Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj sól i zrób wgłębienie pośrodku.
- Do wgłębienia wbij jajko, dodaj olej i stopniowo dolewaj ciepłą wodę, jednocześnie zagarniając mąkę z brzegów.
- Sekretny trik babci: Woda powinna być ciepła, ale nie gorąca - temperatura około 40-45°C sprawia, że ciasto jest elastyczniejsze.
- Wyrabiaj ciasto około 10-15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej wody, jeśli zbyt lepkie - dosyp mąki.
- Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania elastycznego ciasta!
Farsz:
- Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonym wrzątku do miękkości.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle na złoty kolor. Sekretny trik babci: Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu, powinna być miękka i złocista, ale nie przypalona.
- Ugotowane ziemniaki odcedź i jeszcze gorące przepraszuj przez praskę lub ubij tłuczkiem.
- Twaróg pokrusz widelcem lub zemiel w maszynce do mięsa.
- Połącz ziemniaki, twaróg i podsmażoną cebulę. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie majerankiem. Dokładnie wymieszaj całość. Sekretny trik babci: Farsz powinien być jeszcze ciepły podczas lepienia, wtedy pierogi lepiej się sklejają.
Formowanie pierogów:
- Ciasto podziel na 2-3 części, aby łatwiej było je rozwałkować.
- Każdą część rozwałkuj na cienki placek o grubości około 2-3 mm. Sekretny trik babci: Stolnicę lekko posyp mąką, ale nie za dużo, aby ciasto nie stało się zbyt twarde.
- Szklanką lub specjalną foremką wykrawaj kółka o średnicy około 7-8 cm.
- Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu.
- Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc i dokładnie zlep brzegi. Sekretny trik babci: Przed zlepieniem zwilż palcami brzeg ciasta, pierogi będą lepiej się trzymać i nie rozpadną się podczas gotowania.
- Ułóż uformowane pierogi na posypanej mąką powierzchni, tak aby się nie sklejały.
Gotowanie pierogów:
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, dodaj łyżkę oleju (zapobiegnie to sklejaniu się pierogów).
- Wrzucaj pierogi partiami, nie więcej niż 15 sztuk jednocześnie, aby nie obniżyć temperatury wody.
- Delikatnie zamieszaj, aby pierogi nie przywarły do dna.
- Gdy pierogi wypłyną na wierzch, gotuj je jeszcze przez 2-3 minuty. Sekretny trik babci: Nie gotuj pierogów zbyt długo, staną się twarde i rozgotowane.
- Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i ułóż na talerzu, skrapiając lekko tłuszczem, aby się nie sklejały.
Przygotowanie okrasy i podanie:
- Boczek lub słoninę pokrój w kostkę i podsmaż na patelni, aż wytopi się tłuszcz i skwarki będą chrupiące.
- Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na tym samym tłuszczu na złoty kolor.
- Gotowe pierogi podawaj polane skwarkami z cebulą i opcjonalnie kwaśną śmietaną.
Porady i wskazówki
- Pierogi możesz przygotować wcześniej i zamrozić. Układaj je na posypanej mąką tacy tak, aby się nie dotykały, a następnie umieść w zamrażarce. Gdy zamarzną, przełóż do torebek lub pojemników. Takie pierogi możesz od razu wrzucać na wrzącą wodę, bez rozmrażania.
- Jeśli chcesz odgrzać ugotowane wcześniej pierogi, możesz je podsmażyć na maśle lub usmażyć na głębokim tłuszczu. Nabiorą wtedy chrupiącej, złocistej skórki.
- Tradycyjnie pierogi ruskie podawane są z okrasą ze skwarków i cebuli, ale równie dobrze smakują polane tylko roztopionym masłem lub podawane ze śmietaną.
- Aby pierogi nie rozpadały się podczas gotowania, pamiętaj o dokładnym zlepieniu brzegów i nie wrzucaj ich do zbyt intensywnie wrzącej wody.
Ilość: Około 40-50 pierogów
Czas przygotowania: 90 minut
Poziom trudności: Średni
Pierogi ruskie to prawdziwy klasyk polskiej kuchni, który zawsze cieszy się ogromną popularnością. Sekretne triki mojej babci, które dzisiaj z Wami podzieliłam, zapewnią, że Wasze pierogi będą zawsze idealne - z cienkim, elastycznym ciastem i smakowitym nadzieniem. Próbowaliście kiedyś przygotować pierogi ruskie według własnego rodzinnego przepisu? Podzielcie się swoimi doświadczeniami w komentarzach!
Komentarze (3)
Wypróbowałam ten przepis w weekend i wyszedł rewelacyjnie! Ciasto było idealne - cienkie, a jednocześnie wytrzymałe podczas gotowania. Sekret z ciepłą wodą rzeczywiście działa! Dziękuję za podzielenie się tymi trikami.
Moja babcia zawsze dodawała do farszu odrobinę gałki muszkatołowej. Spróbujcie kiedyś, nadaje farszu wyjątkowy aromat. Poza tym przepis bardzo podobny do naszego rodzinnego. Pozdrawiam!
Zawsze miałam problem z lepieniem pierogów, ciasto mi się rwało. Dzięki Waszym wskazówkom w końcu się udało! Dziękuję i czekam na więcej takich cudownych przepisów!